怎么做豆腐脑
制作豆腐脑需要准备一些黄豆，水淀粉，内脂，大蒜，盐，黑木耳，猪瘦肉，老抽，辣椒油，酱油，先把黄豆浸泡一个晚上，木耳也需要放到淀粉水里面浸泡一个晚上，黄豆倒进豆浆机里面打成豆浆，猪瘦肉洗干净切成丁，加一些料酒，酱油，盐，淀粉腌制一下，木耳捞出来洗干净切成块，然后把打好的豆浆过筛，往里面加入适量的内脂，用白开水冲调开来，豆浆过筛完以后冲到装有内酯的碗里面，不要再搅拌了，盖上盖子放到温度适合的地方，等待20分钟左右，这段时间可以在锅里面加油烧热，把葱放进去爆香，再加入木耳肉丁炒到变色，加一些老抽酱油调色，然后再加入适量的清水慢慢煮开，加水淀粉，盐，煮好以后豆腐脑差不多也可以了。然后再准备一些辣椒油，蒜泥水，豆腐脑，放进一个碗里面，淋上卤汁，辣椒油，蒜泥，搅拌均匀以后就可以吃了。
怎么做豆腐脑不出水
做豆腐脑出水的主要原因就是豆浆的浓度还不够，有可能是点豆腐的东西放的有点多，用卤水点会让口感变得更好，而且价格也会更加便宜，当然用内酯点也很简单，但是放得太多，味道就会发酸，还有可能是因为豆子以及水的比例没有调配好，豆浆的浓度一定要记住保持1:8左右，可以适当的浓一些，内酯粉大概一升左右的豆浆里面需要加内酯粉6克到8克左右，选择好的豆子来制作也非常重要，豆腐脑时间放多以后也会出水，*好能够做完以后立刻就吃，只要你能够避免这几点，就可以让豆腐脑部出现出水问题。
没有内脂怎样做豆腐脑
如果没有内脂那么也可以做出好吃的豆腐脑，需要准备一些嫩豆腐，盐，糖，生粉，老抽，香葱，蒜头，鸡蛋，黄花菜，黑木耳，香菇，嫩豆腐，需要先蒸5分钟左右，然后把水倒掉以后片在碗中，黄花菜放到清水里面浸泡一下，反复清洗干净，蒂部去除，香菇放到淡盐水里面也浸泡一下，然后再清洗干净杂质，水分挤干，切成片状，黑木耳浸泡好以后蒂部去除，洗干净切成丝，蒜头先拍碎，然后再切末，姜葱也需要切碎，锅里面加油烧热，把黄花菜，黑木耳香菇放进去翻炒，再加一些老抽以及水，大概煮10分钟左右，加入一些糖盐以及蛋液生粉勾芡，再把这些全部淋在豆腐上，撒上一些香葱蒜末就可以吃了。
制作豆腐脑的配方
自己制作豆腐脑需要准备内酯，黄豆，生姜，葱，香菇，甜椒，笋干，瘦肉，黄豆提前浸泡一下捞出来洗干净，然后准备一个容器，里面加入一些凉水，把黄豆倒进去，然后原汁机打开，用比较大的勺子把黄豆和水舀到原汁机里面打豆浆，每一勺都要有水以及豆腐，这样就可以把豆浆打出来，和石磨磨豆浆的感觉还是比较像的，磨好以后需要过筛，把一些渣滓去除，然后把豆浆倒进锅里面进行加热，不要盖盖子，内酯放到碗里面加一些凉开水搅拌到融化，豆浆一直加热到煮开以后把火关掉，然后放两分钟左右，把内脂水慢慢的倒进豆浆当中，需要一边倒一边搅拌，按照顺时针的方式搅上几圈，然后再逆时针搅上几圈，这样做可以让豆浆以及内脂充分的融合，盖上盖子进行定型，大概6，7分钟左右，豆腐脑就已经成型了，看上去滑滑嫩嫩的非常好吃。豆腐脑做好以后再做上一些乳汁，和豆腐脑搭配在一起搅拌均匀以后来吃，味道是非常不错的。
上面给大家介绍的就是怎么做豆腐脑，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要制作出好吃的豆腐脑，就可以按照以上的步骤来制作，在打豆浆的时候*好使用原汁机，这样和石磨磨出来的豆浆会比较相似，卤汁里面的菜可以根据自己的喜好来挑选，不一定非要和上面的配菜相同，配菜也不需要添加的太多，味道太多反而也会影响到口感。
